RECEITAS

Pernil assado

4 kg de pernil suíno 1 xícara (chá) de suco de limão 6 dentes de alho 1/2 maço de salsinha picada 2 folhas de louro 10 folhas de manjericão 2 colheres (sopa) de alecrim quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Acompanhamento 1 unidade de linguiça calabresa defumada picada 1/2 xícara (chá) de Óleo de soja 3 dentes de alho picados 1 lata de milho verde 4 unidades de ovo cozido quanto baste de salsinha picada 1 unidade de cebola picada quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 500 gr de farinha de mandioca crua

Modo de preparo

  1. Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira.
  2. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne.
  3. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas.
  4. O melhor é temperarde véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
  5. Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus.
  6. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne.
  7. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto.
  8. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
  9. Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira.
  10. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos.
  11. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).

Acompanhamento

  1. Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.
  2. Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picadoe deixe refogar até que a cebola esteja transparente.
  3. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes.
  4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure.
  6. Prove e acerte os temperos.
  7. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Fonte: Cybercook